martedì 3 marzo 2015

Salsiccia Calabrese




INGREDIENTI
1 kg di carne di spalla di suino
27-27 g di sale
½ cucchiaio di peperoncino piccante in scaglie
2 cucchiai di polpa di peperoncini dolci
Budelli naturali di suino per salsiccia q.b.
PREPARAZIONE
1. Tagliare la carne a fette larghe circa 1 cm.
2. Ridurre le fette a striscioline sottili.
3. Condire la carne con il sale, il peperoncino e la polpa di peperoncino.
4. Lavorare il tutto con le mani in modo da distribuire bene il peperoncino e far sciogliere il sale.
5. Utilizzando un tritacarne munito dell’apposito imbuto (e privo di lama e di disco), insaccare la carne nei budelli, che dovranno avere un’estremità chiusa da spago.
6. Una volta che ogni budello sarà riempito, chiudere con spago l’altra estremità, ed intrecciarlo nella caratteristica forma a catenella formando il tradizionale nodo, oppure più semplicemente legare con dello spago.
7. Appendere le salsicce e sottoporle ad affumicatura per una settimana, ponendole in un locale asciutto munito di caminetto.
8. Proseguire la stagionatura in un luogo fresco e asciutto per circa 2-4 mesi.

3 commenti:

  1. e che te lo dico a fare grandeeeee

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  2. buonissimaaaaaaaa la salsiccia calabrese la n 1

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  3. wowwwwwwwwwwwwwwwwwww

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